もなかの中には何も入れない１番オーソドックスなもなかで、もなかの皮の香ばしさと、粒あんの粒々感をストレートに感じて
食べていただけるもなかです。これぞもなかの王道です。 炊き上がりのもなかの粒あんの詰め具合は職人の感が大切となります。
もなかに入る粒あんは、北海道産小豆の最高級の雅(みやび)という小豆を使用し１日中かけて炊き上げます。

もなかの粒あんの命は、小豆の粒をつぶさないように炊き上げることが大切です。そのためには、長時間におよび弱火で、
コトコト、小豆のアクを丁寧にとりながら炊き上げます。それに砂糖と、寒天をあわせ、
これらも丁寧にアクをとって煮溶かします。

最寒天は、全国でも有名な岐阜県山岡町の最高級の糸寒天を使用しております。
砂糖と、寒天を溶かしたものを小豆に加えるときだけそっと木のヘラで混ぜるだけで小豆の粒をつぶさないよう木のヘラで
混ぜるのはこの時一回のみです。
こだわりのもなかの皮には、石川県金沢の越後米で作られた最高級のもなかの皮を仕入れて使っています。
この皮は、全国のおいしいもなかの皮を探し、やっと、食べても口の中にくっつかなく、香ばしく、しっかりとしたもなかの皮を
見つけ手に入れることができました。今までのもなかの常識を破る皮に仕上がっております。