くり屋南陽軒

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栗まんじゅう (1)

当店の栗まんじゅうは昔ながらの製法で完全手作りにて作っております。 栗まんじゅうといえば白あんです。 当店自慢の白あんは、北海道産大手亡豆(おおてぼうまめ)を使用しこの豆の皮を完全にむき、サラッとした白いこし餡に炊き上げます。 豆の皮を完全にむくことにより、口当たりが良く大手亡豆の持ち味である風味、コクを引き出すことができます。

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栗もなか (10)

ずっしりとした、食べ応えのある贅沢な栗もなかです。

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栗もなか (9)

一つ一つ丁寧に、焼印を入れていきます。

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栗もなか (8)

粒々の最中餡をたっぷりと入れ、栗の甘露煮を入れた贅沢な最中です。

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栗もなか (7)

自家製のじっくり煮込んだ栗の甘露煮は本当に手間をかけて作っております。

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栗もなか (7)

栗の甘露煮は、時間をかけて、最初に水だけで煮ることにより、栗のアクを取り除きその後、砂糖蜜で煮て砂糖のアクを長時間かけて取り除きまろやかな甘味の栗に仕上げた、やわらかい栗の甘露煮を入れております。

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栗もなか (6)

この皮は、全国のおいしい最中の皮を探し、やっと、食べても口の中にくっつかなく、香ばしく、しっかりとした最中の皮を見つけ手に入れることができました。今までの最中の常識を破る皮に仕上がっております。 栗最中 栗最中の栗は、自家製の栗の甘露煮を入れております。

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栗もなか (5)

最中の皮は、石川県金沢の越後米で作られた最高級の最中の皮を仕入れて使っています。

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栗もなか (4)

炊き上がりの最中の粒あんの詰め具合は職人の感が大切となります。

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栗もなか (3)

寒天は、全国でも有名な岐阜県山岡町の最高級の糸寒天を使用しております。 砂糖と、寒天を溶かしたものを小豆に加えるときだけそっと木のヘラで混ぜるだけで小豆の粒をつぶさないよう
木のヘラで混ぜるのはこの時一回のみです。

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