くり屋南陽軒

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生キャラメル・チョコ生キャラメル大福 (3)

生クリームと生キャラメルをもちで包み込み大福にしてみました。
このセットには新登場の「生キャラメル大福」と「チョコ生キャラメル大福」が入っています。

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生キャラメル・チョコ生キャラメル大福 (2)

しかし…2回失敗…意地になって3回目で成功♪
実店舗のお客様に生キャラメルをおまけとして配ったところ、これが大好評でした。
しかし、ただの生キャラメルでは面白くない…なにか工夫が必要だ。
そしてひらめいたのが

「生キャラメル大福」です。

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生キャラメル・チョコ生キャラメル大福 (1)

今話題の「生キャラメル」ですが、当店のスタッフが「生キャラメルを食べてみたい。」というので、
私、店長小南も菓子職人の意地があります!  生キャラメル作りに挑戦しました!

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栗まんじゅう (8)

焼きあがった栗まんじゅうは本当に香ばしい香りでいっぱいです。

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栗まんじゅう (7)

形を整えたのち、卵黄を二度塗り照りを出します。

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栗まんじゅう (6)

竹べらで、栗餡をすくい生地の中に包みあげていきます。

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栗まんじゅう (5)

一つ一つ職人技で栗餡を生地で包みあげていきます。

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栗まんじゅう (4)

栗まんじゅうの生地(皮)は昔からの配合をかえず、卵をたっぷり使い、最高級の小麦粉を2種類(企業秘密)使用することで、しっとりとした食感の生地(皮)に仕上げました。
季節ごとに、気温、湿度の変化により、配合は微妙に変わり、職人のカンが一番大切となります。

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栗まんじゅう (3)

その栗を食べやすく、きざんで白あんと合わせます。
これで栗まんじゅうの栗餡(くりあん)の完成です。

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栗まんじゅう (2)

白あんは、朝から晩まで1日がかりで精製される、たいへんな長時間作業です。 そのため、和菓子の命!餡子(あんこ)の精製は非常に大変な作業のため、多くのお店では既製品の餡子を使っていますが、当店では全て自家製にて精製いたしております。

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